Turšija od krušaka i divljih jabuka: stari domaći recept
Stari narodni recept za turšiju od krušaka i divljih jabuka – kako se voće bere, slaže s lišćem i čuva u riječnoj vodi preko zime.
Najvažnije ukratko
- Voće se bere rukama bez tresenja jer trešenje oštećuje plodove i kvari turšiju.
- Crvljivo voće se ne smije koristiti za pravljenje turšije.
- Slaže se u sloju s lišćem breskve, višnje i dunje na dnu, sredini i vrhu suda.
- Zaliva se prokuhanom i ohlađenom riječnom vodom, ne bunarskom ili vodom iz česme.
- Turšija odstoji 40 dana i vadi se postepeno čistom kašikom za 5-6 dana upotrebe.
Kad dođe jesen i voće dozri, u mnogim bosanskohercegovačkim domaćinstvima se i danas priprema turšija od voća – stari način čuvanja krušaka i divljih jabuka preko zime. Ovo je recept iz narodne tradicije, zapisan u staroj knjizi narodne medicine, pa ga prenosimo kao dio naše kulinarske baštine, a ne kao dokazano ljekovito sredstvo.
Zašto baš turšija od voća
Turšija je oduvijek bila način da se jesenji plodovi sačuvaju za zimu kada svježeg voća nema. Za ovu vrstu kiseljenja voća bitno je kako se bere i kakva se voda koristi. Voće treba brati rukama, ne tresti, jer se trešenjem oštećuje i turšija se pokvari.1 Prema istom izvoru, voće brano zajedno s peteljkama daje zdraviju i ljekovitiju turšiju, a peteljke od voća se u narodnoj medicini preporučuju kao lijek za neke bolesti1 – ovo je, naravno, tradicionalno vjerovanje, a ne medicinski dokazana činjenica.
Opšte pravilo za pravljenje bilo koje domaće turšije glasi da za turšiju (kruške, jabuke, krastavci, patlidžan) najbolja je meka voda1, dok se za ovaj konkretan recept preporučuje riječna voda.
Čuvanje i upotreba
Ova turšija se, prema starom zapisu, dobro čuva zahvaljujući prokuhanoj vodi: prekuhana riječna voda čuva turšiju zdravom1. Vadi se postepeno, u manjim količinama, kako bi ostatak u sudu ostao svjež i čist do sljedećeg vađenja.
Ukratko
Turšija od krušaka i divljih jabuka je jednostavan narodni recept koji traži strpljenje – voće se bere ručno, slaže s lišćem breskve, višnje i dunje, zalijeva prokuhanom riječnom vodom i ostavlja 40 dana. Ako ove jeseni imaš divljih jabuka ili krušaka u blizini, ovo je prilika da isprobaš jedan od starih domaćih recepata i sačuvaš dio jesenjeg voća na tradicionalan način.
Prilog
Turšija od krušaka i divljih jabuka: stari domaći recept
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 960 h
- Ukupno
- 960 h 30 min
- Količina
- 10 porcija
Sastojci
Priprema
- Voće obrati pažljivo rukama, bez tresenja grana – trešenjem se voće oštećuje i turšija se pokvari.
- Provjeri da među plodovima nema crvljivih – ne smije se koristiti crvljivo voće.
- Napuni čistu kacu ili drugi sud voćem. Na dno i u sredinu stavi sloj lišća breskve, višnje i dunje, isto i povrh turšije.
- Za zalijevanje koristi riječnu vodu, ne bunarsku ni vodu iz česme. Voda mora biti riječna, prokuhana i ohlađena, i dodaje se da prekrije voće.
- Sud ostavi na miru da voće odstoji. Turšiju treba ostaviti 40 dana – dobije se žuta kao dukat i ukusna.
- Kad turšija odstoji, vadi je čistom velikom kašikom, i to onoliko koliko treba za 5-6 dana, kako ne bi dugo stajala otvorena.
- Ako divljih sorti nema pri ruci, može se koristiti i zimnje sorte krušaka i jabuka ako nema divljaka.
Izvori
- Vasa Pelagić - Narodni učitelj (PDF str. 33, PDF str. 493) · admin.idizdravo.com
Sadržaj na ovoj stranici služi isključivo u informativne svrhe i ne zamjenjuje savjet ljekara ili drugog zdravstvenog stručnjaka. Prije promjene prehrane, terapije ili načina vježbanja posavjetujte se sa svojim ljekarom.
