Mađun od krušaka: stari domaći recept za gust sirup
Stari narodni recept pokazuje kako se sok od krušaka polaganim kuhanjem pretvori u gust, slatki sirup koji traje mjesecima, a nekad je služio i kao zamjena za med.
Najvažnije ukratko
- Mađun se dobija polaganim kuhanjem soka pitomih krušaka na tihoj vatri.
- Od 8 kila soka dobije se oko 3 kile gotovog mađuna.
- Gotov mađun treba biti gust poput sirupa i ugasito žute boje.
- Nekad je služio kao domaća zamjena za med, a može se čuvati godinama.
- Prije upotrebe se po potrebi razrijedi prokuhanom vodom.
Jesen je vrijeme kad kruške padaju sa grana brže nego što ih možemo pojesti, a stari domaćini su znali kako takav višak pretvoriti u gust, slatki sirup koji traje mjesecima. Ovaj recept za mađun (zgusnuti sok) od krušaka dolazi iz starog narodnog priručnika i pokazuje kako se od jednostavnog voćnog soka napravi trajna zaliha prirodne slatkoće za zimu.
Odakle dolazi ovaj recept
U starim narodnim bilješkama mađun od krušaka opisan je kao način da se dobije gust, slatki sok kad nema pravog meda. Sok od pitomih krušaka kuha se na tihoj vatri dok se ne zgusne kao mađun od slatkog vina, pa se od 8 kila soka dobije 3 kile mađuna.1 Prvobitno je ovaj mađun služio kao domaća zamjena za med, a kasnije se razrjeđivao vodom. Kasnije se razrijedi prokuhanom vodom i daje pčelama, a sam mađun može se čuvati godinama.1
Iako je u knjizi ovaj postupak zapisan prvenstveno kao hrana za pčele kada nema dovoljno meda, isti princip kuhanja soka do gustine sirupa odgovara i običnom domaćem pekmezu od krušaka ili sirupu koji se pravi za zimnicu - samo gušćem i slađem, bez dodatog šećera.
Kako se koristi i čuva
Prema izvoru, ovaj gust kruškin sirup prvenstveno je služio kao zamjena za med kad bi domaćinu ponestalo prave zalihe, a čuvao bi se dugo bez kvarenja. Može se čuvati godinama, a kasnije se razrijedi prokuhanom vodom.1 Ako ga praviš kod kuće kao domaći sirup ili pekmez za sto, drži se istog principa - polagano kuhanje i gusta, ugasito žuta boja su znak da je mađun gotov.
Ukratko
Mađun od krušaka je jednostavan, star domaći recept: kruškin sok se polako kuha dok se ne zgusne u gust, slatki sirup koji se dugo čuva. Ako imaš višak zrelih krušaka ove jeseni, probaj iscijediti sok i skuhati ga na tihoj vatri - dobićeš prirodan, gust sirup koji možeš čuvati za zimske dane.
Desert
Mađun od krušaka: stari domaći recept za gust sirup
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 3 h
- Ukupno
- 3 h 30 min
- Količina
- 20 porcija
Sastojci
Priprema
- Operite i dobro ocijedite zrele, pitome kruške.
- Iscijedite ih tako da dobijete čisti sok, bez komadića mesa ploda.
- Sipajte sok u lonac i stavite na tihu, slabu vatru.
- Kuhajte polako, uz povremeno miješanje, pazeći da sok ne zagori. Treba paziti da ne zagori, a boja gotovog mađuna treba biti ugasito žuta.
- Nastavite kuhati dok tečnost ne postane gusta poput sirupa - prema starom receptu, od 8 kila soka dobija se oko 3 kile gotovog mađuna.
- Kad mađun dostigne željenu gustinu i boju, skinite ga s vatre i ostavite da se ohladi.
- Prelijte ga u čiste, dobro zatvorene posude i čuvajte na hladnom, suhom mjestu.
- Prije upotrebe, po potrebi razrijedite mađun malo prokuhane vode da dobijete tečniju konzistenciju.
Izvori
- Vasa Pelagić - Narodni učitelj (PDF str. 521) · admin.idizdravo.com
Sadržaj na ovoj stranici služi isključivo u informativne svrhe i ne zamjenjuje savjet ljekara ili drugog zdravstvenog stručnjaka. Prije promjene prehrane, terapije ili načina vježbanja posavjetujte se sa svojim ljekarom.
