Domaći maslac od surutke: stari narodni recept

Surutka je nekada bila dragocjen nusproizvod pravljenja sira, a naše bake nisu bacale ništa. Umjesto da je prospu, od nje su pravile maslac – jednostavan, jeftin namaz koji se mogao čuvati mjesecima. Evo kako se taj maslac tradicionalno pravio, prema starom narodnom receptu.

Šta kažu stare bilješke o surutki

Surutka koja ostaje nakon cijeđenja sira nije se smatrala otpadom. Knjiga navodi da liječenje surutkom ima poseban značaj za zdravlje, naročito ako se pije na čistom vazduhu.¹ Osim za piće, surutka se koristila i za pravljenje maslaca – način da se iskoristi svaka kap mlijeka.

Čuvanje

Dobro usoljen maslac na ovaj način pripremljen ima pristojan rok trajanja bez frižidera – ovako usoljeno maslo traje mjesec i više dana¹. Čuvaj ga na hladnom i tamnom mjestu, u zatvorenoj posudi.

Surutka i u drugim narodnim receptima

Osim za maslac, surutka se u starim bilješkama spominje i kao sredstvo za čišćenje organizma. Za brzo čišćenje želuca i crijeva pominje se pijenje 2-3 litra tople surutke (ljeti) tokom dva sata, najbolje ujutru naštinu, uz šetnju na čistom vazduhu.¹ Ovo je stara narodna praksa, a ne provjerena medicinska preporuka, pa je ne treba shvatiti kao zamjenu za savjet ljekara.

Ukratko

Ako imaš višak surutke od pravljenja domaćeg sira, ne moraš je bacati – staro narodno umijeće pokazuje kako se od nje može napraviti ukusan, trajan maslac uz samo surutku, hladnu vodu i so. Recept je jednostavan, ali zahtijeva strpljenje pri gnječenju i pažnju pri soljenju da bi maslac dobro stajao.